陳皮是一種最常見的中草藥，可入藥可食用，屬于藥食同源食品。陳皮為蕓香科植物橘的干燥成熟果皮，味苦、辛，性溫，歸肺、脾經，能夠健脾理氣，燥濕化痰。根據著名的中藥炮制學著作《本草蒙筌》卷之七“果部”中記載：“新采者名橘紅，氣味稍緩，久藏者名陳皮，氣味辛烈。”在傳統(tǒng)中藥行業(yè)里，陳皮是分年限的，年限久者為上品且價格更加昂貴，其時間越長，藥用價值越高。

陳皮年份越久，認為越有價值，陳皮傳統(tǒng)年份鑒別方法“一看”、“二聞”、“三摸”、“四嘗”，“一看”即觀察，一般五到八年的陳皮，外皮呈淺棕色，果皮細紋凹凸明顯，光澤鮮亮，內瓣自然泛黃帶白，有輕微脫落現(xiàn)象；高年份的陳皮外皮呈深棕色，內囊脫落較為明顯；“二聞”即聞氣味，年份較低的陳皮的果糖含量較高，因此仍保留有清新的新會柑香氣味，隨著年份漸增香味漸陳，并且濃郁；“三摸”質輕且易于折斷，特別在霉雨天時用手去感觸陳皮，年份越低皮身就越軟，因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身，年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂；“四嘗”即將陳皮泡煮，嘗茶湯，年份較低的陳皮茶色呈淺黃，通透自然，入口稍帶果酸香味，陳化年份越高，茶色深度也逐漸遞增，呈棕黃色，苦味會相對減少，其口感愈變得順滑、甘、香、醇、陳。

陳皮評價和判別人員，必須具有敏銳的感覺器官和常年累積的經驗，不同個體感覺器官、嗜好存在差異，受外界環(huán)境影響大，并且感官能力沒有經過檢驗，電子鼻舌是一項新型而又發(fā)展迅速的檢測技術，模擬人嗅覺和味覺對物質進行檢測分析的的設備，電子鼻是模擬人鼻子對氣體物質進行檢測的的設備，由具有部分選擇性的化學傳感器陣列和適當的模式識別系統(tǒng)組成，可識別陳皮復雜的氣味；電子舌又稱味覺傳感器或味覺指紋分析儀，主要由交互敏感傳感器陣列、信號采集電 路、基于模式識別的數據處理方法組成的現(xiàn)代化定性定量分析檢測儀器，電子舌依靠各種模式識別算法，區(qū)分鑒別各種陳皮年份、真?zhèn)?，以及預測未知陳皮樣品年份品質。

電子鼻舌新生檢測技術，彌補傳統(tǒng)鑒別方法的不足，具備以下優(yōu)點：精確性高，分辨能力高；嚴格遵守操作規(guī)程，樣品制備，評價條件規(guī)范化；排除了主觀臆斷；電子鼻舌采集樣品特征數據，進行分析數據多元數理統(tǒng)計分析，通過專業(yè)的數據統(tǒng)計分析系統(tǒng)深入地、完全地提取并解釋數據信息，還可以有效減少實驗誤差數據對結果的影響，得到科學的、可視化的實驗結果。

電子鼻舌系統(tǒng)中方差分析ANOVA和多重比較comparison分析可以對不同年份間陳皮進行比較。

保圣科技電子鼻舌系統(tǒng)中的PCA算法，以多類型圖形表達降維分析結果，以多種可視化方式表現(xiàn)不同年份陳皮樣品數據結果。

聚類算法中分類樹狀圖中依據自己的分類需求確定分類結果

保圣電子鼻舌仿生設備可完全模擬人類對于不同年份陳皮建立數據庫，未知年份可進行氣味、滋味預測，不同品質，貯藏期，可完全應用于陳皮真假鑒別、品種鑒別、生產地溯源年份鑒別、制備工藝鑒別、品質等級鑒定、感官評級模擬、差異分析等。

現(xiàn)階段電子鼻舌使用已處于廣泛應用階段，主要用在高校、科研院所、大型企業(yè)。其應用領域如下：食品、保健品、生物醫(yī)藥、石油化工、環(huán)境等領域。