質(zhì)構(gòu)儀對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測(cè)試時(shí)，首先要根據(jù)樣品和測(cè)試目的選取合適的測(cè)試探頭、模式和條件。儀器配套探頭有圓柱形、圓錐形、球型、針形、盤(pán)形、刀具、壓榨版、咀嚼性探頭等。

質(zhì)構(gòu)儀錐形探頭應(yīng)用：

該系列探頭包括30°,40°,45°,60°四種角度，型號(hào)為T(mén)A/30C、TA/40C、TA/45C、 TA/60C。

傾角30°錐形探頭可測(cè)量塊狀黃油、人造黃油、奶酪的堅(jiān)實(shí)度和延展性以及乳酪的稠度。

傾角45°錐形探頭可對(duì)香皂、化妝品、潤(rùn)膚霜等進(jìn)行測(cè)量?？煽蓽y(cè)量硬度、穿透強(qiáng)度、延展性等。

該系列探頭可測(cè)黃油、人造黃油和其他粘延性食品。用于樣品的穿透性實(shí)驗(yàn)，可測(cè)量稠度等流變特性。

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