質(zhì)構(gòu)儀探頭分為通用探頭和專用探頭，可根據(jù)客戶的研究領(lǐng)域、研發(fā)方向、測試要求和測試指標(biāo)進(jìn)行配置，也可以根據(jù)客戶的要求進(jìn)行定制。

1、通用質(zhì)構(gòu)儀探頭

柱型探頭：提供一系列不同材質(zhì)、尺寸的柱型探頭，廣泛應(yīng)用于糧油制品、烘烤食品、肉制品、乳制品、膠體等，進(jìn)行穿刺、硬度、彈性、膠黏性、回復(fù)性和TPA的測試。

球型探頭：不同材質(zhì)、大小的球型及半球型探頭，用于測試：軟固體如肉糜的強(qiáng)度、彈性，固體膨化食品如薯片的脆性，水果、奶酪的表面硬度及膠黏性。

針型探頭：尖端針刺型探頭，通過穿刺深入樣品內(nèi)部測試質(zhì)地剖面。例如，測水果表皮硬度、屈服點或穿透度，從而判斷水果的成熟度。

錐型探頭：用于軟滑質(zhì)地的流體、半流體，如果醬、冰淇淋、奶酪、黃油、肉糜等的稠度、硬度和延展性等流變特性測試。

2、典型面制品質(zhì)構(gòu)儀探頭

輕型切刀探頭：用于切割較軟質(zhì)地樣品，如面條、通心面，測試彈性、柔軟度、咀嚼性，為AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)測試面條、通心面的方法。

面團(tuán)制備裝置：包括通氣活塞和平底活塞，排除面團(tuán)內(nèi)分布之氣室，以測定面團(tuán)的堅實度、黏彈性,也可以用于觀察面圖發(fā)酵時的松弛和蠕變等現(xiàn)象。

3、典型烘焙食品質(zhì)構(gòu)儀探頭

36mm圓柱形探頭：適用于測試海綿蛋糕、吐司面包等燒烤食品的硬度、彈性和延展性測試。符合AACC (74-09)測試面包質(zhì)地的標(biāo)準(zhǔn)方法。

三點折斷測試裝置：適用于測試長條形面包、餅干、巧克力棒、玉米脆片等斷裂強(qiáng)度或脆度。

4、典型水產(chǎn)品和畜產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)儀探頭

剪切刀具：被廣泛用于評估家禽肉的嫩度，已成為行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)測試方法。刃口裝置包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀，側(cè)邊可限制形變。用于肉制品質(zhì)的測試，可測試鮮肉、熟肉、香腸等的堅實度、肉嫩度等。

肉嫩度測定刀具：具有一定尺寸而且很鋒利的一種刀片，將其接到物性分析儀(質(zhì)構(gòu)儀)上，由于刀片很精細(xì)，僅能切入肉樣品20mm，而且切口很小，不致于如傳統(tǒng)的儀器或人工切割試驗造成樣品整體結(jié)構(gòu)的破壞，可完美進(jìn)行肉制品切割/剪切試驗。因刀片可以被卸下來并定期更換，確保刀片邊緣鋒利，從而提高了重現(xiàn)性和準(zhǔn)確性。

5、典型乳制品質(zhì)構(gòu)儀探頭

奶油切割刀具：利用切割力測試塊狀奶油、人造奶油、奶酪的堅實度和涂布性以及奶酪的粘稠度。

延展性裝置：適用于奶油、奶酪、巧克力等稠性樣品進(jìn)行涂布性、柔軟度、黏著性等參數(shù)的測試。

6、典型果蔬及果蔬制品質(zhì)構(gòu)儀探頭

針形探頭：可用于樣品的穿刺試驗?？蓽y量表皮強(qiáng)度、穿刺強(qiáng)度等數(shù)據(jù)，用于判斷果蔬的新鮮度和成熟度。

剪切刀具：適合谷物、果蔬、肉制品或者蔬果等不均勻組織測量整體壓縮、剪切(與擠壓等混合作用，可測量堅實度、脆度等參數(shù)。

7、典型休閑食品質(zhì)構(gòu)儀探頭

糖果測定裝置：由一個彈簧螺栓固定一層壓盤所組成，測試樣品以壓盤夾緊，壓盤中間圓圈空處為測試點，適合測試食品的硬度、黏性。

脆度測試探頭：以球形探頭的穿刺測試薯片、餅干或膨化等食品的酥脆性進(jìn)行測試。

8、典型粘稠、凝膠類樣品質(zhì)構(gòu)儀探頭

凝膠探頭：測試膠體的專用探頭，根據(jù)ISO/GMIA國際標(biāo)準(zhǔn)方法，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)凝膠強(qiáng)度測試。適合測試果凍的彈性、表面硬度和延展性。

反擠壓裝置：用于軟粘稠之類的液體或者半固體物質(zhì)，如加工處理過的水果、蔬菜、奶油、西紅柿醬，測試其粘性、粘稠度。

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